Saf ve Rafine Ev Yapımı Dondurma
Gerekli Malzemeler
500 ml Tam Yağlı Süt (Mümkünse çiğ süt alıp kaynatın, yağ oranı kıvam için kritiktir)
200 ml Sıvı Krema (%35 yağ oranına sahip, kaliteli bir krema)
1 su bardağı Toz Şeker (Rafine bir tat için beyaz şeker)
1 adet Çubuk Vanilya (Yapay vanilin yerine gerçek vanilya tanecikleri dondurmaya o lüks siyah noktaları ve derin aromayı verir)
4 adet Yumurta Sarısı (Kıvamı bağlamak ve o kadifemsi dokuyu yakalamak için doğal emülgatör)
Yapılış Aşamaları
1. Aromayı Hapsetme (İnfüzyon)
Sütü ve kremayı derin bir sos tenceresine alın. Çubuk vanilyayı ortadan ikiye yarıp bıçağın arkasıyla içindeki siyah tohumları kazıyın. Hem tohumları hem de boşalan çubuğu sütün içine atın. Karışımı kısık ateşte kaynama noktasına getirin (kaynatmayın, sadece kenarlardan baloncuk çıkması yeterli). Ateşten alıp kapağını kapatın ve vanilyanın aromasını süte bırakması için 15 dakika dinlendirin.
2. Mayalama ve Kıvam (Kastard Tabanı)
Ayrı bir cam kasede yumurta sarılarını ve şekeri, renkleri iyice açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ilınan vanilyalı sütten bir kepçe alıp yumurtalı karışıma yavaşça dökerek hızlıca çırpın (bu işleme temperleme denir, yumurtanın pişmesini engeller). Ardından bu karışımı tenceredeki sütün kalanına sürekli karıştırarak ekleyin.
3. “Kaşık Arkası” Testi
Tencereyi tekrar kısık ateşe alın. Tahta bir kaşıkla sürekli sekiz çizerek karıştırarak pişirin. Karışım hafifçe yoğunlaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelmelidir. Parmağınızı kaşığın arkasına sürdüğünüzde temiz bir hat kalıyorsa dondurma tabanınız hazırdır. Karışımı süzgeçten geçirerek (vanilya çubuğunu ayıklamak için) geniş bir kaba alın ve oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 4 saat (ideali bir gece) soğutun.
4. Kristalsiz Dondurma Tekniği (Makinesiz Yöntem)
Soğuyan karışımı dondurucuya güvenli, geniş ve sığ bir kaba (metal kaplar ısıyı daha hızlı iletir) aktarın ve dondurucuya kaldırın.
1. Saat: Karışımı çıkarın. Kenarları donmaya başlamış olacaktır. Bir çatal veya el mikseriyle kenarlardan merkeze doğru sertçe karıştırın. Bu, büyük buz kristallerini kırar.
2. ve 3. Saat: Aynı işlemi her saat başı tekrarlayın. Toplamda 3-4 kez bu karıştırma işlemini yapmak, dondurmanın içinin hava almasını ve kremsi bir yapıya kavuşmasını sağlar.
Püf Noktası: Dondurmanızı servis etmeden yaklaşık 10-15 dakika önce dondurucudan çıkarıp buzdolabı kısmına alın. Bu kısa dinlenme, dondurmanın o sert buz halinden sıyrılıp gerçek, ipeksi dokusunu ortaya çıkarmasını sağlar. Kendine has hafif fildişi rengi ve yoğun vanilya kokusuyla dondurmanız hazır.
howtoio Nabız
Bu çözüm yaklaşımı sizin için faydalı oldu mu?
