Mangalda dışı güzelce mühürlenmiş, içi ise suyunu kaybetmemiş yumuşacık bir lokanta usulü köfte yapmak için bilmeniz gereken en önemli detaylar kıyma seçimi ve dinlendirme aşamasıdır.
İşte ocak üstü döküm tavada veya mangal ateşinde muazzam sonuç veren tarif:
Malzemeler
1) Kıyma: 600 gram düve kıyması (Tek çekim, %20-25 yağ oranına sahip döş ve boşluk karışımı)
2) Soğan: 1 adet orta boy kuru soğan (Çok ince rendelenmiş ve suyu hafifçe sıkılmış)
3) Ekmek İçi: 3 yemek kaşığı bayat ekmek içi (Ufalanmış veya galeta unu)
4) Sarımsak: 1 diş ezilmiş sarımsak (İsteğe bağlı, lezzet katması için)
5) Soda: Yarım çay bardağı soğuk maden suyu (soda) (İçinin yumuşak ve süngerimsi kalmasını sağlar, karbonat yerine geçer)
6) Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon
Adım Adım Hazırlanışı
1. Kıymayı Yoğurma
Geniş bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, sarımsağı, ekmek içini ve baharatları ekleyin.
2. Soda Takviyesi ve Uzun Yoğurma
Malzemeleri karıştırırken soğuk sodayı azar azar ilave edin. Lokanta köftesinin sırrı, kıymanın sakız kıvamına gelene kadar en az 8-10 dakika boyunca özleşene kadar yoğrulmasıdır. Bu işlem köftenizin pişerken dağılmasını önler.
3. Dinlendirme (En Önemli Aşama)
Yoğurduğunuz harcın üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında en az 2 saat (vaktiniz varsa bir gece) dinlendirin. Bu süre zarfında baharatlar kıymaya işleyecek ve dokusu oturacaktır.
4. Şekillendirme
Dinlenen harçtan cevizden biraz daha büyük parçalar koparın. Ellerinizi hafifçe ıslatarak oval veya yassı köfte şekli verin. Mangalda küçülmemeleri için çok ince açmamaya özen gösterin.
5. Mangalda Pişirme
Mangal ateşinizin kor haline gelmesini bekleyin (alevli olmamalıdır, aksi takdirde dışı yanar içi çiğ kalır).
Izgara telini hafifçe yağlayın.
Köfteleri tezgaha dizip arkalı önlü her bir yüzünü yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Kurumamaları için çok fazla çevirmeyin ve fazla uzun süre ateşte tutarak suyunu buharlaştırmayın.
💡 Püf Noktaları
Yağ Oranı: Yağsız kıymadan asla yumuşak köfte olmaz. Kasabınıza mutlaka döş etinden, ideal oranda yağlı bir kıyma hazırlatın.
Soda Etkisi: İçerisine eklediğiniz soğuk soda, etin protein yapısını gevşeterek lokanta usulü o yumuşak dokuyu ve sululuğu elde etmenizi sağlar, tadını kesinlikle bozmaz.
Afiyet olsun! Yanında közlenmiş domates, biber ve sumaklı soğan salatasıyla servis edebilirsiniz.
howtoio Nabız
Bu çözüm yaklaşımı sizin için faydalı oldu mu?
